Молоко и молочная продукция отличаются от многих видов пищевых продуктов тем, что их нельзя не упаковывать. Эта группа продуктов очень чувствительна к воздействию факторов окружающей среды. При воздействии кислорода могут протекать нежелательные микробиологические процессы и процессы окисления, приводящие к порче продуктов. Негативно действует солнечный свет, который, кроме порчи, вызывает разложение (потерю) витаминов молока. Особенностью цельномолочной продукции являются ее ограниченные сроки годности