Крупные фабричные производства кондитерских изделий появились в Москве и в Санкт-Петербурге во второй половине XIX в. К 1913 г. в России было зарегистрировано 142 кондитерских предприятия. Общий выпуск продукции, включая как крупное, так и мелкое кустарное производство, составлял 125 тыс. т.